ד”ר שי כהן הוא דוקטור לפילולוגיה ספרדית מאוניברסיטת נווארה, הוא מומחה לענייני שפה ותרבות ספרדית מהעת החדשה המוקדמת (המאה ה-15) ואילך. ד”ר כהן ילווה את הפרויקט אזרחות ספרדית למגורשי ספרד במטרה לעזור לכמה שיותר אזרחים ישראליים לקבל דרכון ספרדי (אירופאי).